Gătind împreună cu bunica (şi mama): Macedonia

Dintr-o mică bucată de pămant, situată în centrul peninsulei balcanice, provin mâncăruri tradiţionale extrem de gustoase cărora mă îndoiesc că cineva (fie macedonean, fie străin) le poate rezista. [n.red : Aceasta este] una dintre cele mai preţioase moşteniri care a fost lăsată de către stră-străbunicile noastre şi care a fost transmisă pe parcursul secolelor de la o generaţie la alta.

Dacă se întâmplă ca viaţa să te aducă în acest loc minunat, unde tradiţia şi modernitatea se unesc, atunci trebuie să încerci câteva dintre delicioasele noastre mâncăruri tradiţionale. Te asigur că nu vei da greş, indiferent de ce vei alege.

Dar dacă nu ai fost niciodată în Macedonia şi doreşti să încerci preparatele noastre, sunt aici pentru a te ajuta. Vinerea trecută am decis să o vizitez pe bunica mea şi să gătim împreună ceva ”foarte” macedonean. Voi încerca să îţi transmit tot ce am gătit împreună în cel mai bun mod posibil. Sper că astfel te voi provoca să încerci « Ce avem mai bun în Macedonia».

Tavce-Gravce

Tavce-Gravce este una dintre cele mai vechi mâncăruri tradiţionale ale noastre. Conform tradiţiei macedonene, această mâncare este gătită, fără excepţie, în fiecare zi de vineri pentru dejun.

Iată reţeta…

Click here to learn more

200 g fasole

1 ceapă

1 ardei

2-3 căţei de usturoi

Ulei

1-2 linguriţe de sare, mentă şi piper negru

1. Clăteşte fasolea de câteva ori. Într-un castron/oală cu apă pune boabele de fasole, iar apoi pune recipientul pe foc pentru a fierbe împreună cu ceapa, usturoiul şi ardeiul. Este necesar ca acestea să fiarbă până când boabele de fasole devin moi.

2. Într-o tigaie încălzeşte uleiul şi pune câteva linguriţe de boia roşie. Amestecă. Strecoară boabele, dar nu în totalitate. Asezonează şi adaugă sosul. (Pentru sos: Pune puţin ulei în tigaie. Când uleiul s-a încins, adaugă o lingură de făină şi prăjeşte puţin. Apoi adaugă o lingură de boia roşie şi prăjeşte amestecul încă câteva secunde.)

3. Fasolea este pregătită pentru coacere. Pune fasolea într-o tigaie şi coace-o până când lichidul este evaporat.

GJOMLEZE

Gjomleze este un fel de mâncare care provine din partea de sud-vest a Macedoniei. Acesta se aseamănă cu o plăcintă albă, moale, cu margini crocante. Se pregăteşte în acelaşi mod ca în urmă cu câteva secole, prin folosirea aceluiaşi produs tradiţional, numit « sach«. (Alternativ, poate fi gătit şi in cuptor)

Click here to learn more

2kg făină

2000ml apă

3-4 linguri de sare

1000ml ulei

Făina se dizolvă în apă, obţinându-se o fiertură de făină. Când totul este amestecat bine, adaugă sare.

Acoperă tigaia cu ulei. Folosind un polonic, toarnă puţină fiertură în tigaie pentru a obţine un strat subţire.

(Pune tigaia în cuptor. Când stratul e copt şi a căpătat culoare, scoate tigaia din cuptor şi acoperă din nou cu ulei. Apoi toarnă din nou puţină fiertură pentru a obţine un strat subţire. )

Dacă Gjomleze este gătit sub « sach« în mod tradiţional, după ce se obţine fiertura, focul trebuie pornit, pentru a încălzi “sach”-ul, care este acoperit cu cenuşă deasupra.

De îndatăce tigaia este caldă, aceasta trebuie acoperită cu ulei, unde urmează apoi să fie adăugată o cantitate mică de fiertură cu polonicul. După câteva minute, când primul strat este copt, pune o cantitate mică din nou şi acoperă cu ulei.

Apoi punem deasupra « sach«-ul încălzit şi aşteptăm câteva minute ca stratul să fie copt. Această procedură este repetată atât timp cât dispui de fiertură de făină.

De îndată ce fiertura este consumată, tăiem Gjomleze în formă de patrulater şi apoi se mai lasă la copt încă puţin.

La final, vom mânca produsul pe nerăsuflate !

La sfârşitul zilei m-am îndreptat spre bucătăria mamei, curioasă să aflu cu ce fel de mâncare cu specific macedonean mă va surprinde. Aceasta pregătea ardei gustoşi umpluţi cu carne tocată.

Ardei umpluţi